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酸辣鲜美绝对诱惑

发布时间:2019-10-22 23:29:48

酸辣鲜美绝对诱惑

四川做酸菜,用的是青菜。青菜叫得太笼统,云南人称的青菜一般指苦菜。依照《齐民要术》所讲,家乡的青菜应是蜀芥,有的地方称为“盖菜”,广东话里的“芥”发“盖”字的音,营养美食菜谱所指之物,属同类。

【所用料】

泥鳅500克酸菜200克青蒜苗1根大蒜8粒生姜1大块

野山椒10粒鲜红小米辣5粒长青椒4个猪油3汤匙(植物油代替)

番茄酱2汤匙花生油3汤匙白胡椒粉1茶匙盐适量高度白酒100ml

【这样做】

1、准备好主材料。

2、将泥鳅沥水装在一个深容器里,然后倒入白酒将它们醉晕。

3、用剪刀剪开肚皮,取出内脏,并冲洗干净。(此步骤可让店家代劳)

4、酸菜冲洗后切细;姜蒜切片;鲜红小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。

5、炒锅烧热后放猪油小火烧化,加入姜蒜片炒香后,放番茄酱炒香。

6、放酸菜、野山椒炒香。

7、注入400ml的清水(鲜汤更好),烧开后放入泥鳅,中火煮开。

8、调入胡椒粉翻匀后加盖,小火焖1小时,视情况调入适量盐翻匀。

9、装深碗或砂锅,上面撒上蒜花、青椒和小米辣;锅里烧滚热3汤匙花生油,马上均匀淋在材料上。

【太原美食小贴士】

1、如果泥鳅太小,可以不破肚子,活的买回家,装在深桶里用清水喂养,里面滴几滴生油,让它吐出污物。

2、杀泥鳅挺费劲儿,可以买时让店家代劳。但买回后要尽快烹饪。

3、泥鳅腥味较重,用白酒醉晕,即帮助处理,又能去腥,一定要用深一些的容器,有盖最好,防止外跳。

4、如果不能吃太辣,就少放一点儿野山椒。用砂锅慢慢焖比炒锅更香。

5、最后用热油淋生辣椒,是体现复合香辣味。你也可直接用花生油将生辣椒炒香后,一起淋在碗里。

6、酸菜先用水洗洗再切,入锅后先不要放盐,因为酸菜会慢慢释放咸味,等快起锅时,再看看是否放盐。

7、猪油与泥鳅搭配,滋味更醇厚一些,可以用植物油代替,焖泥鳅时用点鲜汤或者肉汤更香。

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